Pengaruh Media Asam dalam Inkubasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Nonfermentasi terhadap Karakteristik Kimia Kakao BubukMuhammad Resya Saputra / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP / Teknologi Pangan, 2024Produk olahan kakao yang bermutu baik sangat dipengaruhi oleh mutu dari biji kakao yang digunakan. Biji kakao yang dihasilkan dari perkebunan rakyat belum diolah dengan baik dan benar, terutama tidak melalui proses fermentasi. Biji kakao yang tidak terfermentasi dapat ditingkatkan kualitasnya hingga... |